Al di là di tutti i paradossi creativi e delle sperimentazioni culinarie più estreme, Antonio Tubelli ci riporta al grado zero, essenziale, della cucina: fare da mangiare, e farlo significa mettere in gioco saperi, prodotti e produzioni, dove gusti e mode non sempre vanno d’accordo. In queste pagine da raffinato gourmet, Tubelli ci svela i trucchi, ci racconta la tradizione quotidiana, il ritmo delle portate giornaliero e settimanale e le eccezioni del calendario festivo e, inoltre, ci dà una testimonianza unica: quella sulla cucina domestica, frutto dell’esperienza di madri oculate. Non solo, ci racconta la cucina dei “falsi” ma soprattutto le riscoperte, le innovazioni e gli aggiornamenti di una tradizione lunga secoli: dai sartù, ai timpani e alla fritture fino alla tradizionale e antichissima cucina di strada.
Antonio Tubelli
La cucina napoletana
A cura di Maristella Di Martino
Introduzione di Carlo Petrini
280 pp.
20,00 euro
978-88-8325-276-1
